1. 炒茄子
炒茄子 怎么炒的炒茄吃又吃茄子好吃
原料：
茄子1個(gè)、豬里脊肉100克、做好尖椒1根、簡單姜1塊。又好
調(diào)料：
淀粉、炒茄吃又吃生抽、做好鹽。簡單
做法：
1、又好里脊肉切成絲，炒茄吃又吃加鹽、做好淀粉、簡單生抽拌勻腌一會；
2、又好茄子切條（不用去皮）；
3、炒茄吃又吃尖椒切絲、做好姜切絲；
4、簡單鍋中油熱后，倒入姜絲；
5、隨后倒入腌好的肉絲
6、不斷翻炒，待肉熟盛出待用；
7、鍋中再倒入少許油，倒入茄子翻炒；
8、炒至茄子變軟，顏色變深；
9、倒入生抽，燜一會；
10、倒入炒好的肉絲，翻炒均勻；
11、倒入青椒絲；
12、翻炒均勻，加少許鹽出鍋。
備注：
1、炒茄子的時(shí)候，不用放很多油；
2、放尖椒是為了增加顏色和味道，也可不加。
怎么炒燒茄子
原料：
茄子（削皮）兩個(gè)，切成1厘米見方的小丁，青椒一只，切成小塊，蒜兩瓣，切成小碎米
做法：
1、事先炒好備炒菜添加用的比一般肉片切的小的肉片
2、油熱后，倒入茄子、青椒和蒜，翻炒直至變色
3、加鹽、白糖、少許醬油著色即可，少許水，中火煮幾分鐘
4、加入帶肉汁的肉片，翻炒均勻，中火再煮7、8分鐘左右，嘗嘗口味，酌情添加糖鹽。
5、起鍋前，取蒜一瓣，切成小碎米加入鍋中，略煮1、2分鐘即可。
醬燒茄子
原料：
茄子500克、植物油500克、（實(shí)耗75）克甜面醬25克、白糖10克、醬油10克、精鹽1克、味精1克、水淀粉25克、蔥、姜、蒜共50克。
制法：
1.將茄子削去皮，切成2厘米見方的，表面切十字花刀、蔥、姜、蒜切片待用
2.將油下鍋燒熱后，下入茄子炸成金**撈出。
3.將鍋中油倒出，留少許底油，把蔥姜，蒜和甜面醬一同下鍋煸炒，待出香味時(shí)放入適量清水，隨時(shí)把茄子、白糖、精鹽、味精、醬油一同放入，燒開、移至小火，待茄子燒透，勾入水淀粉燒開即成。
特點(diǎn)：咸鮮回甜、醬香濃郁。
怎樣炒的茄子才更好吃
肉末燒茄子 配料： 茄子500克，肉末100克，蔥姜10克，醬油25克，糖15克，紹酒、雞粉適量。
操作： 1、將茄子切成滾刀塊；蔥姜切末待用。 2、油鍋燒熱放入少許油，放入肉末煸炒至變白，盛起待用。
3、鍋燒熱放油，待油熱時(shí)放入茄子，煸炒至茄子由硬變軟時(shí)放入肉末、醬油、蔥末、姜末、紹酒、糖和少量水，蓋上鍋蓋燜燒，放入適量雞粉（味精），炒勻即可出鍋。 有兩個(gè)方法可使它不變色： 1. 油要多，油溫要高，等油到七八成熟時(shí)，把茄子下鍋，爆炒，放調(diào)料，炒幾下后起鍋。
注意：油一定要多，因?yàn)榍炎右孜停仪炎游鼭M油，茄子的味道更好。油少了，油溫高，茄子入鍋容易焦。
油溫高，能一下子把茄子的紫顏色固定住，不過，爆炒過頭了，還是會變色。所以，一旦熟了，就要起鍋，放調(diào)料一定要快。
還有，茄子要切的盡量的薄一點(diǎn)。但不能太薄。
最好滾刀切。我也很難得炒的很好，不過醬爆茄子炒的還不錯(cuò)，因?yàn)槲蚁矚g。
還有，炒前，鍋?zhàn)右欢ㄒ蓛?。關(guān)鍵油要多，油溫高，速度要快。
2.茄子切開后顏色容易變黑，在炒之前可在清水或淡鹽水中浸泡一會，就不會變色了。
紅燒茄子/炒茄子做法
第一種做法
材料長茄子2個(gè)、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量
調(diào)味料醬油2勺、糖1勺、酒兩勺
做法
1、將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲。
2、將辣椒切片、蒜拍碎。
3、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。
4、鍋內(nèi)放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然后放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調(diào)味后，出鍋盛盤。[編輯本段]第二種做法
材料茄子（2個(gè)）、豬肉（2兩）、蔥（1根）
配料油（15湯匙）、鹽（1/3湯匙）、醬油（1湯匙）、雞粉（1湯匙）、生粉（1湯匙）
做法
1 把茄子洗凈去掉頭尾，切成滾刀狀，泡在清水中，撈起瀝干水后灑少許淀粉拌勻。蔥去頭尾洗凈，切成段。
2 豬肉洗凈切片，剁成泥后，加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻，腌制10分鐘入味
3 倒3湯匙油進(jìn)鍋燒熱，倒入肉末炒散，直至肉色變白后撈起待用。
4 繼續(xù)加10湯匙油，爆香蔥段，放入茄子開大火快速翻炒，加5湯匙水炒至茄子出水變軟，約5~6分鐘。
5 倒入之前炒好的肉末炒1分鐘后，灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調(diào)味，就可起鍋啦！[編輯本段]第三種做法
原料
1、茄子一斤，切滾刀塊，用一匙鹽拌勻腌20分鐘。
2、料酒兩匙。
3、八角（大料）兩枚。
4、蔥三棵，切碎。
5、蒜三瓣，切片。
6、香菜兩棵，切碎。
7、豆瓣一匙、醬油一大匙、白糖一咖啡匙、雞精一咖啡匙同放一個(gè)碗里。
8、淀粉一大匙加水兌成芡汁。
做法
1、將腌過的茄塊用力擠干水份。
2、鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈**時(shí)成盤里。
3、鍋洗凈，放少量油，燒至五成熱時(shí)，將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒。
4、茄塊炒時(shí)，放料酒、豆瓣碗里的所有調(diào)料、半杯湯或水燒沸后勾芡。
5、撒入香菜。[編輯本段]第四種做法
主料茄子
輔料香菇、西紅柿、木耳、蔥、姜、蒜
調(diào)料味精、白糖、醬油、醋、料酒、淀粉
做法
1、將茄子去皮切厚片，表面輕切花刀，再切成滾刀塊，放入油鍋中炸至金黃備用；
2、蔥姜蒜末中加入少許泡發(fā)好的木耳、香菇，調(diào)入料酒、醬油、白糖、醋、味精拌勻，鍋中留底油，倒入調(diào)好的汁，水淀粉勾芡，放入西紅柿、茄子快速翻炒均勻即可。
特點(diǎn)鮮香適口，外酥里嫩。
炒茄子放哪種作料最好吃？-搜狗問問
魚香茄子做法
配料：茄子250克、郫縣豆瓣50克
操作：茄子去皮剞上刀紋，切塊后用油炸軟；另起鍋下底油炒豆瓣醬，炒香后加蔥姜蒜末，放白糖、醬油、醋、清湯，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成
原料：
茄子，蔥4根，四川辣豆瓣醬，甜辣椒醬，鹽，未精，蒜一頭，姜（用量稍少于蒜），豬碎肉，水淀粉
做法：
1.將茄子從上至下剖成兩半，然后用刀把茄子表面切成魚鱗狀，注意不要把茄子切斷了.先順著一個(gè)方向在茄子表面切出一道道細(xì)縫，然后換個(gè)方向，再一刀刀切下去，這樣茄子表面就成魚鱗狀了.將改好的半邊茄子一分為四.
2.鍋內(nèi)燒油，待油溫6成熱的時(shí)候，放入茄子炸至變軟撈起待用（注意，不要太軟，否則一炒就會爛掉的）蒜，姜切成細(xì)沫，蔥切花
3.茄子是很吸油的，所以炒的時(shí)候鍋內(nèi)只需放很少的油甚至不放油，然后將茄子里滲出來的油到進(jìn)鍋內(nèi)，待鍋燒到5成熱的時(shí)候，到入四川辣豆醬翻炒， 待到油變紅，豆瓣醬水份快收干的時(shí)候放入切好的蒜，姜沫，香味出來后，倒入碎豬肉，炒熟后倒入甜辣椒醬，翻炒后倒入炸好的茄子，鹽，炒勻后加入少許清水. 大火燒至水份快干時(shí)，加入味精，然后水淀粉勾芡，最后放入蔥花，起鍋裝盤.
燒 茄 子
配料： 茄子一個(gè)，蕃茄一個(gè)，蔥一根 蒜兩瓣 姜一塊 雞蛋 粉芡，鹽 味精 花生油 料酒 醬油 胡椒粉 白糖
特色： 適用于配大米飯。
載入時(shí)間： 2000-08-17 14:56:00
菜系： zhejiang
操作： 將茄子切成滾刀塊，蕃茄切塊 蔥切成絲姜切成絲，蒜用刀拍一下（行業(yè)稱為爛蒜），鍋放火上加入半斤油燒熱，茄子掛糊（雞蛋半個(gè)，粉芡三兩調(diào)成糊）炸成金**。撈出倒出余下的油，鍋內(nèi)留少許油，下入蔥姜絲、爛蒜爆鍋（炒出香味）下入茄子，依次下入鹽，味精、料酒、醬油、胡椒粉和一點(diǎn)點(diǎn)白糖，下入水半碗和蕃茄塊。燒透就成了。
燒茄子
秘制茄子制作方法
原料：茄子（紫色的那種）、醬油、八角、料酒、蔥、蒜、鹽、糖（根據(jù)個(gè)人口味決定是否加）
準(zhǔn)備好原料，現(xiàn)在開始做了。
1、首先把茄子洗凈切成1厘米左右的薄片，
2、把蔥、蒜切碎，待用，
3、熱鍋冷油，加入少量油，待油開始冒煙，倒入蔥段、蒜米，炒香后，倒入茄子翻炒，至茄子成金**，加入鹽、醬油（稍多）、八角（1個(gè)）、料酒（少量），翻炒一下，加入水，末過茄子為宜，蓋上鍋蓋，小火燒，待水差不多燒干的時(shí)候，出鍋。一份香噴噴的秘制茄子就做好了。
配料:茄子、肉末、麻辣豆瓣醬、發(fā)酵酒、醬油、白糖、蔥花。
練習(xí)步驟:
1.將茄子按照生長方向縱向切成兩半，然后用刀切成長條。炸出來的效果還不如直茄子的顏色。
2.一邊切茄子，一邊加熱油鍋里的油。
3.將手放在20厘米高的油位上測試油溫。心里數(shù)10個(gè)數(shù)的時(shí)候，感覺太熱了。想快速把手拿開的時(shí)候，油溫最適合滴茄子。
4.用筷子快速翻炒茄子，總共翻炒26-30秒，立即取出。
5.炒鍋留一點(diǎn)點(diǎn)底油，炒蒜粉。
6.倒入肉末，炒出肥肉。
7.肉末變色后加入麻辣豆瓣醬，紅油翻炒。
8.加酒翻炒幾下。
9.將高湯或清水倒入煎鍋，保持中火將湯煮沸。
10.加入醬油和白糖。
11.等湯汁冒泡變稠后，加入茄子，快速晃動炒鍋，讓湯汁完全包裹住茄子。倒入稀醬，攪拌幾下，關(guān)火。
12.沿著鍋邊倒一點(diǎn)米醋，撒上蔥花。
茄子的營養(yǎng)價(jià)值
茄子富含蛋白質(zhì)、維生素、微量元素等營養(yǎng)成分。，能提供人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)，有一定的營養(yǎng)價(jià)值，但不要吃太多。
茄子是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常吃的一種食物。它含有多種營養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、碳水化合物等。還富含維生素E、維生素C、維生素B、鉀、鈣、鎂、磷等營養(yǎng)成分。適量食用茄子可以為人體提供多種營養(yǎng)，從而維持人體正常的生理功能。
豬肉的營養(yǎng)價(jià)值:
1.豬肉中的蛋白質(zhì)是一種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含有人體必需的所有氨基酸。
2.豬肉中含有豐富的鐵，是人體血液中紅細(xì)胞產(chǎn)生和功能維持所必需的。
3.豬肉是維生素的主要膳食來源，尤其是精制豬肉富含維生素B1。豬肉還含有更多的維生素B2，它在脂肪合成和分解中起著重要作用。
家常茄子做法如下：
用料：長茄子1根、蒜末4瓣切碎、蔥段適量、紅燒醬油（可換生抽）1湯匙、蠔油1湯匙、鹽適量、水淀粉5湯匙水＋1平湯匙淀粉。
步驟：
1、茄子去皮，可以削花皮，然后切滾刀，放水里泡著（是避免茄子變色，還有避免太吃油）。
2、蒜四瓣切末，蔥切段。
3、鍋里放稍微比平時(shí)多一點(diǎn)點(diǎn)油，小火爆香蒜末。
4、然后下茄子，炒一會。
5、加蠔油繼續(xù)炒均勻。
6、加適量水，大概飯碗三分之二多一點(diǎn)點(diǎn)的水量。
7、加一湯匙紅燒醬油（可以用生抽，就是做出的菜顏色沒有那么深）。
8、加蓋子小火燜，大概15～20分鐘左右，自己注意茄子軟爛度。
9、開蓋加少一點(diǎn)鹽，也可以不加鹽，吃的淡可以不用加鹽，重口味加一點(diǎn)點(diǎn)。
10、大火翻炒收一點(diǎn)汁，加水淀粉翻一下就下蔥段。
11、加水淀粉就下蔥，翻炒均勻起鍋。
12、完成。
