其實沒什么復(fù)雜的，跟東北亂燉差不多，制作只是佛跳方法原材有所區(qū)別，東北亂燉五花肉燉豆角土豆茄子番茄青椒等。制作佛跳墻是佛跳方法雞鴨肉都可以，外加竹筍生姜鮑魚魚翅等裝在密封的制作灌里加花雕酒上鍋蒸熟即可。做佛跳墻，佛跳方法底湯很重要，制作所有的佛跳方法熬湯材料都是要有比例，還有就是制作花雕酒的選擇也很重要。再就是佛跳方法干貨的漲發(fā)技巧了，希望能幫到你。制作

弄個壇子，佛跳方法里邊碼上自己喜歡吃的制作各種海鮮(不帶刺的，不帶殼的佛跳方法如鮑魚、魷魚、海參、蝦仁等)，豬肉、牛肉和蘑菇之類的蔬菜，加入高湯后放火上慢燉2小時以上。根據(jù)自己的口味和經(jīng)濟(jì)來決定品質(zhì)的高低，要想味道鮮美，就得舍得花錢購買食材和調(diào)味品，也可以根據(jù)自己的經(jīng)濟(jì)實力來權(quán)衡投入的多少，有時候，并不是花錢越多就味道就越好，自己愛吃就好，一千個人家，就能做出一千個味道，包括各家飯店做出來的也是各有不同的味道，不像肯德基做漢堡一一全都一個味。

宋朝初始化用金缽做的“佛跳墻"供佘太君品嘗。時下南雁北上與鳳凰比美射雕入鼎供御姐廚藝料理成一道名菜，得名與眾不同。我家里做這道菜沒有特別固定的食材，但基本配置就是海陸空都要有才夠鮮美，煲湯時間一定要夠長，食材里的味道才能發(fā)揮到極致，在我看來，食物名字只是代號和一種料理等我方式，里面的食材配比要根據(jù)自己的喜好來配搭才是最好吃的料理。

用上八珍原料和上等濃湯煨制而成，口味，入口濃香，回味香濃，妙不可言。原料，軟糯可口，是上等補(bǔ)品中之佳品。工序復(fù)雜。佛跳墻，最主要的是材料。里面大部分是名貴海鮮，鮑魚，大蝦，瑤柱，等其他各種好材料。做法較復(fù)雜，花費時間久。

　佛跳墻這道菜可是非常有營養(yǎng)的，而且味道也都很鮮美，制作佛跳墻的食材營養(yǎng)價值都很高，對人體都有很大的好處，那么大家知道佛跳墻的做法嗎?佛跳墻怎么做比較好吃呢?下面我就為大家介紹一下佛跳墻的做法大全吧。

　據(jù)說佛跳墻古時候的宮廷菜肴，它具有抗衰、美容的功效，是上等的滋補(bǔ)品，那么我們在家如何制作出美味的佛跳墻呢?下面大家一起來看看吧。

　臺灣佛跳墻

　材料

　新鮮竹筍、半條芋頭4塊，板栗6顆，鴿蛋8顆，香菇3顆，中型蝦米30克，日本干貝3顆，豬肚1/4個，雞腿1個，排骨300克，帶皮豬后腿肉200克，魚翅，香蔥1顆，大蒜頭3瓣，姜1塊，鹽，高湯(或雞精加清水)，紹興酒。

　做法

　1.排骨和雞腿斬塊后，用一些生抽腌十五分鐘。

　2.在鍋中放油，等油熱之后放入大蒜、蔥爆炒出香味，在放入蝦米、香菇爆炒出香味。

　3.找一個合適大小的燉盅開始一層一層的把食材鋪上去，先把爆香的香蔥、大蒜放在最底層，鋪上鮮筍丁。

　4.接著鋪上炸好的排骨和雞塊。

　5.鋪上爆香過的香菇和蝦米。

　6.鋪上炸好的芋頭，鋪上水發(fā)好的干貝，鋪上豬肚絲，鋪上炸過的'板栗，鋪上炸過的豬后腿肉。

　7.最后鋪上炸好的鴿子蛋。

　8.放入高湯(或清水，加清水的出鍋后可以加一些雞精)，高湯的量是水位要高過食材6至7厘米的樣子。

　9.將燉盅放入注水的鍋內(nèi)，蓋上蓋子。大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉2個小時。取出放少量鹽調(diào)味即可。

　小訣竅

　1.無論是用煮還是用燉都要用大容量一點的容器，否則擺放這么多種類的食材就沒位置放水了。

　2.材料一下不要買太多，因為各種食材堆到一起，每樣挑一點就很多了。

　3.每一種材料的份量都要差不多，不能哪一種偏重了。因為這道菜的特點就在于各料互為滲透，味中有味。

　佛跳墻土雞煲

　材料

　土雞半只、香菇、藕、栗子、青紅椒、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、生抽、老抽。

　做法

　1、雞肉切塊,把雞皮切掉備用。

　2、雞肉沖洗干凈。

　3、鍋里放水煮開放入雞肉,再次煮開就可關(guān)火,拿出雞肉用涼水沖洗。

　4、雞皮放入鍋里開中火后轉(zhuǎn)小火,把里面的雞油熬出來。

　5、把雞皮渣從鍋里拿出。

　6、放入蔥姜蒜煸炒出香味。

　7、加入雞塊翻炒,加入兩勺豆瓣醬翻炒。

　8、加入適量料酒，生抽和老抽翻炒后把雞塊倒入一個陶瓷鍋里。

　9、加水完全沒過雞肉蓋上鍋蓋大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉20分鐘。

　10、20分鐘后加入栗子繼續(xù)燉20分鐘。

　11、藕去皮切片,青紅椒也切片。

　12、先放入藕,開大火,讓汁水溢上來給其上色。

　13、把香菇和浸泡香菇的水一起倒入陶瓷鍋。

　14、繼續(xù)改小火燉10分鐘。

　15、加入青紅椒,蓋上蓋子再燜煮5分鐘即可。

　小訣竅

　1、雞皮里的雞油熬出來放在這道菜里可以給菜增味不少，味道絕對香濃。

　2、豆瓣醬本身比較咸，所以生抽和老抽不能多放，鹽就更不用加了。

　3、水要一次加足，一定要完全沒過雞塊，否則后面的食材很難入味了。

　4、燉藕的時間根據(jù)自己對藕的喜好來確定，因為藕本來就可以生吃，喜歡脆點的時間少一點。

　自制佛跳墻

　材料

　干栗子7顆，香菇3朵，大白菜1/4顆，小蕃茄7顆，白蘿卜150公克，桂竹筍50克，素香菇鹵肉汁300㏄，胡椒粉1/4小匙。

　做法

　1.干栗子用水泡軟，再用牙簽剔除硬殼;香菇洗凈泡軟;大白菜、小蕃茄分別洗凈，對半切備用。

　2.白蘿卜去皮洗凈、切小滾刀塊，桂竹筍洗凈切長段，分別入滾水汆燙5分鐘后撈出擺入砂鍋。

　3.將作法1的材料依序也擺入砂鍋中，倒入素香菇鹵肉汁、胡椒粉后，蓋上鍋蓋以大火蒸1小時即可。

　家常佛跳墻

　材料

　假魚翅1/3杯，筍片1杯，栗子10個，排骨4兩，鵪鶉蛋10個，芋頭1/2個，魚皮1/2杯，香菇3朵，蝦米1又1/2大匙，蔥段1/3杯，蒜頭6瓣，高湯適量，烏醋3大匙，醬油2大匙，糖1大匙，香油1大匙，胡椒粉2小匙，水2杯，鹽適量，醬油1/2大匙，香油1/3大匙，糖1/3大匙，地瓜粉2大匙。

　做法

　1、將材料分別洗凈，香菇切絲、芋頭切塊、假魚翅用水浸泡23小時、魚皮要先煮軟備用。

　2、將排骨加入調(diào)味料，腌制10分鐘，要炸的時候再拌入地瓜粉。先將芋頭塊、鵪鶉蛋、栗子依序用中火炸至金**，撈起后把油瀝干備用。放入排骨炸至熟脆后備用，最后再將蔥段、蒜頭放入油中炸成金**，就可撈起備用。

　3、將鍋子預(yù)熱后加入少許油，放入蝦米、香菇絲爆香后加入已煮軟的魚皮，加入調(diào)味料煮入味，再加入2杯水繼續(xù)煮沸后，改小火煮15分鐘后熄火，就是鹵魚皮了。

　4、筍片加入少許的沙拉油、鹽、高湯、蔥段、蒜頭、蝦米1/12大匙，一同煮沸后燜10分鐘入味即成。

　5、當(dāng)以上所有的步驟都做好后，取一個燉盅，將筍片放在最底層，依序放入排骨、芋頭、栗子、鵪鶉蛋、鹵魚皮及汁、假魚翅、高湯，每一層的材料都要鋪平，再蓋上保鮮膜即可放入電鍋蒸，外鍋需放2杯水，蒸好后取出即可食用。

(責(zé)任編輯：話題雜談)