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每到過(guò)年的臘肉時(shí)候，很多人家都喜歡準(zhǔn)備上一些臘味，吃臘而臘肉則是食用最受歡迎的一種臘味，那么臘肉應(yīng)該是禁忌怎么吃呢?坐月子能不能吃臘肉呢?臘肉的食用禁忌是什么呢?下面就讓小編為大家介紹下吧!
目錄
1、臘肉的臘肉基本介紹 2、臘肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
3、吃臘臘肉怎么吃 4、食用坐月子能不能吃臘肉
5、禁忌孕婦能吃臘肉嗎 6、臘肉感冒能吃臘肉嗎
7、吃臘臘肉能直接吃嗎 8、食用臘肉的禁忌食用禁忌
臘肉的基本介紹
臘(xī)肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過(guò)烘烤(或日光下曝曬)的過(guò)程所制成的加工品
臘(xī)肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過(guò)烘烤(或日光下曝曬)的過(guò)程所制成的加工品。臘肉的臘肉防腐能力強(qiáng)，能延長(zhǎng)保存時(shí)間，吃臘并增添特有的食用風(fēng)味，這是與咸肉的主要區(qū)別。臘肉并非因?yàn)樵谂D月所制，而為臘肉，臘月的臘(l)與臘肉的臘(xī)在古文里并非同一個(gè)字，亦即，臘月的臘是繁體的臘，而臘肉的臘本來(lái)就是臘月的臘的簡(jiǎn)化字。所以，臘肉之所以稱為臘肉，至于為什么現(xiàn)在人們都讀l，而不讀xī，除了簡(jiǎn)化字的原因使兩個(gè)字沒(méi)有了區(qū)別以外，可能確實(shí)跟臘肉一般都在臘月里制作以待年夜飯之用有關(guān)。
熏好的臘肉，表里一致，煮熟切成片，透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來(lái)味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風(fēng)味獨(dú)特，而且具有開胃、去寒、消食等功 能。湖北臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點(diǎn)，素有一家煮肉百家香的贊語(yǔ)。
臘肉在中國(guó)南北均有出產(chǎn)，南方以腌臘豬肉較多，北方以腌牛肉為主。臘肉種類紛呈，同一品種，又因產(chǎn)地，加工方法等的不同而各具特色。
以原料分，有豬肉、羊肉及其臟器和雞、鴨、魚等之分;以產(chǎn)地而論，有廣東、湖南、云南、四川等之別;因所選原料部位等的不同，又有許多品種。著名的品種有廣式臘肉、湖南臘肉和四川臘肉。
廣式臘肉以臘腩條最聞名，是以豬的肋條肉為原料經(jīng)腌制、烘烤而成，具有選料嚴(yán)格、制作精細(xì)、色澤金黃、條形整齊、芬芳醇厚、甘香爽口等特點(diǎn)。
湖南臘肉特點(diǎn)是皮色紅黃、脂肪似臘、肌肉棕紅、食之不膩
湖南臘肉，亦稱三湘臘肉，是選用皮薄、肉嫩、體重適宜的寧香豬為原料，經(jīng)切條、配制輔料，腌漬、洗鹽、晾干和熏制六道工序加工而成，其特點(diǎn)是皮色紅黃、脂肪似臘、肌肉棕紅、咸淡適口、熏香濃郁、食之不膩。
四川臘肉，是將肉切成5cm寬的條狀，再經(jīng)腌漬、洗晾、烘制而成，成品具有色紅似火、香氣
做臘肉怎樣腌制肉 要最佳的
煙熏臘肉好吃的做法如下：
方法一
1、煙熏肉洗干凈后放入燒開的水中煮四五分鐘左右，撈起瀝干水分。
2、將煙熏肉切薄片（厚度隨個(gè)人喜好）。
3、蒜苗洗干凈切段。
4、姜切絲，蒜切片，蔥切碎。
5、熱鍋不需要油，放入煙熏肉小火煎出肉里面的油，把肉盛起。
6、底油燒熱放入蔥姜蒜爆香。
7、倒入蒜苗翻炒至熟，加入少許鹽調(diào)味。
8、倒入煙熏肉翻炒片刻即可。
方法二
1、煮熟的熏肉切成厚度適中的片備用！
2、蒜苗把蒜白拍一下，然后把蒜苗切成段，螺絲椒切成塊，蒜瓣切成片，生姜切成絲，干辣椒切成段備用！
3、鍋燒熱，放入切好的熏肉煸炒出油脂！
4、把煸炒出來(lái)的油倒入容器中，留少許油，放入花椒，生姜，蒜瓣，干辣椒爆香！
5、倒入少許紅燒醬油翻炒均勻！
6、放入螺絲椒和蒜苗翻炒片刻！
7、放入少許鹽翻炒均勻！
8、起鍋前放入適量的雞精翻炒均勻即可！
方法三
1、鍋中不下油，蒜苔炒變色，斷生，切不可時(shí)間過(guò)長(zhǎng)容易老，變色就可以了。
2、少許油，下臘肉。
3、炒出油，肥肉透明就可以，下辣椒，蒜，姜，麻椒爆香。
4、翻炒就可以了，臘肉本身很咸，不要加鹽，可以加點(diǎn)蠔油或者不加都可以。
5、盛盤。
臘肉做法一：普通臘肉的腌制
制作溫度：制作臘肉和香腸應(yīng)選在10攝氏度左右的季節(jié)。
選料：
豬臀部的肉，帶皮，肥瘦相連（半肥半瘦）。
配料：（按照10公斤豬肉考慮）鹽300克，花椒200克，八角150克，茴香150克，丁香30克，山奈75克，香葉30克，上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破，甜面醬100克，料酒500毫升。配料混合均勻。
熏料：鋸末，新鮮柏丫，松枝若干。
制作過(guò)程：
豬肉切成3~4厘米厚的塊狀，洗凈，配料均勻抹遍豬肉外表，將豬肉放入密閉容器腌制5天，每天翻動(dòng)一次（使入味更均勻）。
將肉上串穿一個(gè)洞，掛起來(lái)風(fēng)干3~5天。
在一金屬筒（比如汽油筒去底和蓋）內(nèi)置入鋸末并引燃，上蓋松枝，再蓋柏丫，在筒的上方放一個(gè)網(wǎng)狀的架子，豬肉置于其上，如此熏制，直到豬肉表面變成**或黑色。
將豬肉掛在通風(fēng)良好的地方等臘肉干透，就算大功告成了。臘肉的保存時(shí)間比較長(zhǎng)，一般可以保存3個(gè)月，如果密封或放冰箱，則更久。熏制過(guò)的臘肉，密封保存一年以上沒(méi)有問(wèn)題。
臘肉做法二：湖南臘肉
制作過(guò)程：
將豬肉砍成10公分左右寬的肉條。
將鹽、花椒、桂皮、八角等香料在鍋里炒一下。
把肉條在炒好的鹽里面裹一下放入木制器皿里面，最好用蓋子蓋上。
兩三天后把器皿里的肉上下翻一下。
一星期左右就可以把肉從器皿中取出來(lái)。
然后把腌好的肉掛在火塘或火灶的上方，任其煙熏火烤。十幾天之后，臘肉就成功了。
臘肉做法三：四川臘肉
備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污，切成0.8~l公斤、厚4—5厘米的標(biāo)準(zhǔn)帶肋骨的肉條。如制作無(wú)骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工無(wú)骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3~4公斤。輔料配制前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細(xì)。
腌漬有三種方法：
干脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內(nèi)，最上一層皮面向上。剩余干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸。
濕腌。將腌漬無(wú)骨臘肉放入配制腌漬液中腌15一18小時(shí)，中間翻缸2次。
混合臆。將肉條用干脆料擦好放入缸內(nèi)，倒入經(jīng)滅過(guò)菌的陳腌漬液淹沒(méi)肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過(guò)6％。
臘肉做法四：張家界土家人臘肉
制作過(guò)程：
將豬肉分成三至五斤（或更大）的塊，便于入味和加工儲(chǔ)藏。
把鹽炒黃，加花椒炒出香味出鍋。
把肉用溫鹽抹勻，放入盆中，將盆底的肉皮朝下肉朝上，面上層的肉皮朝上肉朝下排放整齊，每3~5天翻一次，10天后瀝干水分掛到熏房中。
用松柏枝加核桃殼、花生殼、桔子皮等柴草料進(jìn)行煙熏烘烤，月余后待肉變棕紅時(shí)即可。
熏好的肉應(yīng)該放在通風(fēng)處，可保存兩至三年不變質(zhì)，名曰“臘肉”，也稱“土家臘肉”、“恩施熏肉”。土家臘肉色澤焦黃、肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)、熏香濃郁、風(fēng)味獨(dú)特。
臘肉做法五：苗家臘肉
制作方法：將肉切成條塊，放鹽，然后放進(jìn)盆中讓鹽滲透到肉深層，幾天后取出水滴干，用稻谷谷顆、香嵩、松柏樹柴火所熏制。
補(bǔ)充
臘肉：是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過(guò)烘烤(或日光下曝曬)的過(guò)程所成的加工品。臘肉的防腐能力強(qiáng)，能延長(zhǎng)保存時(shí)間，并增添特有的風(fēng)味，這是與咸肉的主要區(qū)別。過(guò)去臘肉都是在農(nóng)歷臘月(12月)加工，故稱臘肉。
腌制：臘肉在腌制前切忌用冷水洗，并把骨頭全部剔掉，因?yàn)楣撬枞菀鬃冑|(zhì)。把肉切成塊（三斤左右），每塊劃成四五條，用細(xì)鹽把肉的表層全部搓擦一遍，然后分層入缸或壇子里，放時(shí)每層再灑上一些細(xì)鹽，最后將缸口蓋嚴(yán)。一星期之內(nèi)嚴(yán)禁打開，十天后才可拿出掛在屋內(nèi)晾。干后可改放干缸里，放時(shí)還要灑點(diǎn)細(xì)鹽和辣椒面。這樣的咸肉可放半年至一年。
提示
如果是腌制豬肉，最好選用肥瘦相間的五花肉，建議大家腌一點(diǎn)排骨、雞、鴨，在煲湯時(shí)放入一塊臘排骨或臘雞塊，湯會(huì)更香。
腌肉時(shí)花椒、八角要和鹽一起放到容器中，這樣的臘肉吃起來(lái)會(huì)有股特殊的香味，炒好的鹽，用不完可以放進(jìn)玻璃瓶中密封保存，以后還可以做鹽水鴨吃。
如果是北方，抹好鹽的肉放在大盆子里，擱陽(yáng)臺(tái)上就好了；南方最好放在冰箱里，已經(jīng)臘好的肉要切成小塊，放在冰箱里冷凍起來(lái)，可以吃上一年。
如果魚腌多了，曬干后可以切成小塊，用酒泡起來(lái)做酒糟魚；用麻油泡起來(lái)，做油浸魚。
臘肉是四川湖南湖北等中西部地區(qū)的特產(chǎn)，已有幾千年的歷史。
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