1、酸辣土豆絲選材

制做酸辣土豆絲首先要準(zhǔn)備好原材料，通的土豆這是最普制作的前提，要準(zhǔn)備1~2個(gè)新鮮優(yōu)質(zhì)的通的土豆土豆，還要準(zhǔn)備好適量的最普辣椒粉和米醋及少量的油?？雌饋頊?zhǔn)備的通的土豆材料很少，但是最普這些材料是必須要準(zhǔn)備到位的，而且要確保其優(yōu)質(zhì)，通的土豆因?yàn)橹挥袃?yōu)質(zhì)的最普材料才能夠做出美味正宗的酸辣土豆絲，所以大家一定要選擇好材料。通的土豆

2、最普酸辣土豆絲的通的土豆具體做法

首先要做的就是要把土豆清潔到位，將準(zhǔn)備好的最普土豆放在水中浸泡，最好用刷子將它的通的土豆表面刷一下，徹底的最普清洗干凈以后，把它切成絲，越細(xì)越好，鍋里面放入少量的植物油，燒熱以后就把土豆絲倒進(jìn)去翻炒，再加入準(zhǔn)備好的辣椒粉和米醋，直到將其炒熟炒香后，就可以裝入盤中上桌享用了。

3、酸辣土豆絲的特點(diǎn)

做好的酸辣土豆絲是非常清香的，而且色澤非常的艷麗，可以說是一道色香味俱全的美味菜肴，雖然它的原材料只有土豆，但是卻不比其它的一些菜肴差，不僅吃起來很美味，而且它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也特別高，尤其是開胃的作用很好，如果出現(xiàn)了食欲不振的話，那么建議大家制作這道酸辣土豆絲來吃，可以讓自己的食欲大增，并且做法相對(duì)來說還是比較簡(jiǎn)單的。

土豆絲是一道很普通的菜，做法簡(jiǎn)單、食材簡(jiǎn)單、成本低。那么土豆絲到底怎么做好吃呢？今天請(qǐng)教了一個(gè)大廚，分享5個(gè)炒土豆絲的技巧，掌握這些技巧，做出來的土豆絲晶瑩剔透，酸辣脆爽。

下面就是炒土豆絲的步驟和技巧，一起來看看吧～

技巧1：

土豆去皮后切絲，切得粗細(xì)最好均勻一點(diǎn)，當(dāng)然這很考驗(yàn)刀工，如果刀工不好，可以借助切絲的工具。切完的土豆絲要清洗兩遍，把土豆絲表面的淀粉洗干凈，這樣下鍋才不會(huì)粘連。

技巧2：

把土豆絲下鍋焯水，鍋中先燒開水，然后放入土豆絲，再次燒開后煮七八秒鐘就可以出鍋了。煮過后土豆絲差不多熟了，但是不能煮太久，要保持爽脆。

技巧3：

把鍋先燒熱了，把鍋氣燒出來，鍋?zhàn)銐驘?，炒土豆絲才香。這就是飯店里炒菜都很香的一個(gè)原因，因?yàn)轱埖旰髲N的灶臺(tái)火候大，而我們自己家里的灶臺(tái)火候小。但是沒關(guān)系，我們可以先把鍋燒得熱一點(diǎn)再加油，這樣也可以產(chǎn)生鍋氣。

技巧4：

準(zhǔn)備蔥蒜和干辣椒，再準(zhǔn)備一些青紅椒作為點(diǎn)綴，鍋燒熱后放入姜蒜和干辣椒爆香，再放青紅椒翻炒出香味。這里一定要記住順序，土豆絲最后再下鍋，大火快速翻炒，快速翻炒片刻，翻炒均勻。

技巧5：

最后加鹽和雞精，再沿著鍋邊淋一些白醋，白醋一定要最后加，這樣酸味不會(huì)揮發(fā)，做出來才能酸辣爽口。調(diào)料下鍋，快速翻炒均勻，就可以關(guān)火出鍋了，一份美味的酸辣土豆絲就做好了。

白醋加多少？

白醋的量根據(jù)自己的口味來定，多嘗試幾次，就可以掌握白醋的用量了。我建議大家都用白醋，而不是香醋，白醋的酸味更純粹，吃起來更爽口，而且做出來的土豆絲更加晶瑩剔透。