冬吃蘿卜、酸蘿夏吃姜，酸蘿大自然的酸蘿智慧是無(wú)窮的，因時(shí)而制才是酸蘿養(yǎng)生之道。現(xiàn)在正值隆冬時(shí)節(jié)，酸蘿白蘿卜是酸蘿很多人飯桌上的寵兒，你可以用它包餃子、酸蘿腌制酸蘿卜、酸蘿炒著吃，酸蘿還可以用它來(lái)燉排骨湯喝，酸蘿今天我要介紹的酸蘿就是蘿卜排骨湯，60多歲的酸蘿外婆說(shuō)：蘿卜排骨湯要這樣燉才好喝，味道鮮美，酸蘿能夠增強(qiáng)免疫力，酸蘿大家趕緊收藏吧！酸蘿
相信很多人家里都會(huì)做蘿卜排骨湯，我媽媽以前也經(jīng)常燉，我在旁邊看著，默默記下了步驟，媽媽的慣常做法是：先將排骨焯水去除淤血、蘿卜洗干凈切成塊、然后把這兩樣往高壓鍋里一放，加上水，放兩勺鹽，再倒點(diǎn)醬油，放個(gè)燉肉包進(jìn)去。這些食材全部一股腦塞進(jìn)去，就開(kāi)始燉了，一個(gè)小時(shí)后起鍋。味道雖然也不錯(cuò)，但比起外婆做得蘿卜排骨湯，總覺(jué)得缺點(diǎn)什么。
我的外婆60多歲了，一次在外婆家，我就問(wèn)外婆，為什么她燉的蘿卜排骨湯比媽媽燉的好喝多了，外婆燉排骨的方法跟媽媽是不一樣的，原來(lái)外婆的秘訣就是：好吃的燉排骨是要做減法的！我恍然大悟，對(duì)啊，食物最美的味道就是它本身的滋味，過(guò)多添加調(diào)料只會(huì)讓珠玉蒙塵，掩蓋掉食物本身的美味。想知道我外婆是怎么做的嗎？跟我一起來(lái)看看吧！
食材：蘿卜800克、小排骨800克 、姜片、蔥段適量、鹽2小勺、白胡椒粉適量
做法:
1、先將排骨焯水，去除肉腥味和淤血。排骨要冷水下鍋，水沸騰后用勺子撇去浮沫，否則撈出排骨的時(shí)候浮沫會(huì)粘附在排骨上，排骨焯水大概兩三分鐘即可，排骨撈出鍋后可以將排骨放入溫水中清洗一下，這樣燉出的排骨湯會(huì)更加清亮。然后將蘿卜清洗干凈，切成塊狀，放在桌上備用。
2、準(zhǔn)備工作做好后，將排骨放入高壓鍋中，倒入適量的清水，高壓鍋中有刻度線可以參考下。然后放入兩片生姜、三段蔥、一顆八角、一段桂皮。然后蓋上鍋蓋就可以煮啦！因?yàn)橛玫氖歉邏哄仯?0分鐘排骨就差不多燉爛啦。
3.大概20分鐘后，將鍋蓋打開(kāi)，將事先切成塊的蘿卜放入鍋內(nèi)，然后繼續(xù)燉五分鐘左右，高壓鍋還是很強(qiáng)大的，如果是用普通的鍋燉的話，排骨要燉一個(gè)半小時(shí)后才放入蘿卜，然后蘿卜再燉半個(gè)小時(shí)。
4、關(guān)火后，放入兩勺鹽、適量的胡椒粉攪拌均勻后即可出鍋了。
一碗清亮鮮美的蘿卜排骨湯就燉好了，肉質(zhì)軟嫩，喝一口，齒留余香。冬天多吃蘿卜對(duì)人的身體是很有好處的，中醫(yī)認(rèn)為蘿卜性涼，味辛甘，無(wú)毒，入肺、胃經(jīng)，能消積滯、化痰熱、下氣、寬中、解毒。蘿卜具有很強(qiáng)的行氣功能，還能止咳化痰、除燥生津、清熱解毒，蘿卜中的B族維生素和鉀、鎂等礦物質(zhì)可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，有助于體內(nèi)廢物的排出，利便。不僅如此，蘿卜還能有效抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)，能夠防癌抗癌。
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酸蘿卜老鴨湯是四川省特色傳統(tǒng)名菜,屬于川菜系家常菜品。主要食材是鴨子和酸蘿卜,主要烹飪工藝是燉。成品鮮美可口,湯色澄亮,還可以去秋燥。下面是我精心為你準(zhǔn)備的酸蘿卜老鴨湯有營(yíng)養(yǎng)的做法，希望對(duì)你有幫助!
酸蘿卜老鴨湯有營(yíng)養(yǎng)的做法做法一
材料:老鴨1只、泡蘿卜400g、鹽3g、料酒15ml、胡椒粉少許、雞精2g、姜片10g、蔥段15g、高湯800ml、油20ml、泡菜水30ml
做法:
1、將鴨子收拾干凈,斬成塊。泡蘿卜切成條。
2、把炒鍋燒熱,放油燒至5成熱,然后把姜、蔥放下去炒香,再把鴨肉塊放入鍋中,中火煸炒。
3、加入高湯沒(méi)過(guò)鴨子,燒開(kāi)后撇去浮沫,然后加入胡椒粉、鹽、料酒,轉(zhuǎn)成小火慢慢燜煮。
4、當(dāng)鴨肉變軟但又還沒(méi)爛時(shí),加入泡蘿卜條,倒入泡菜水,煮到鴨肉軟爛入味,加少許雞精便可。
做法二
材料:老鴨500克,酸蘿卜,蔥姜10克,花椒5克,紅棗20克,枸杞15克,料酒20ml。
做法:
1、鴨子洗凈后斬塊焯水去腥,蔥姜切好待用;
2、鍋中放入少許油,炒香蔥姜和花椒,然后倒入焯水的鴨塊;
3、加入適量料酒翻炒,然后加入水沒(méi)過(guò)鴨肉,挑去蔥姜;
4、然后轉(zhuǎn)入燉鍋中,倒入洗凈的酸蘿卜,蓋鍋燉煮2小時(shí);
5、出鍋前20分鐘加入紅棗,枸杞燉煮即可。
酸蘿卜老鴨湯防止?fàn)I養(yǎng)流失的方法酸蘿卜老鴨湯采用燉煮的烹飪方法，最大程度保留了酸蘿卜和老鴨的營(yíng)養(yǎng)成分。
酸蘿卜老鴨湯各食材的處理方法鴨肉怎么去腥
方法一:
1、取半個(gè)檸檬的果肉和果汁,涂抹在鴨肉上,來(lái)回均勻地按摩至少5分鐘以上,用檸檬按摩是去除鴨子腥味的關(guān)鍵。
2、炒鍋上火不加油,直接放入按摩好的鴨肉翻炒,將前一分鐘炒出來(lái)的鴨湯倒掉。
按照以上兩步,鴨肉就一點(diǎn)腥味也不會(huì)有了。
方法二:
鴨的尾部?jī)蓯庞袃蓚€(gè)豬肝色的肉豆,會(huì)有一股濃重的異味,烹煮前一定要取掉;然后將鴨子放入淘米水中浸泡約半個(gè)小時(shí),這樣就能去除鴨肉的腥味。
方法三:
鴨肉洗凈之后,加入2瓣大蒜和一茶匙醋,用適量清水煮開(kāi),去掉煮出來(lái)的血沫;將處理好的鴨子,加入桂花糖、陳皮和足量清水,煮至滾開(kāi)即可。這樣處理的鴨肉一點(diǎn)腥味都沒(méi)有。
方法四:
鴨肉洗凈后放入清水中浸泡半小時(shí),漂去血水;接著入鍋中加足量清水,加入料酒、生姜、大蔥、胡椒和食鹽,大火燒開(kāi)之后撇去浮沫,繼續(xù)煮20分鐘,之后改成小火再煮大約半小時(shí)即可。
方法五:
將剁好的鴨肉洗凈,放入鍋中,加入料酒、白糖、熟花椒粒、姜末、蔥段和足量水,讓鴨肉完全浸泡在調(diào)料水中,煨煮一個(gè)小時(shí),出鍋前加入適量食醋,出鍋后撒上香菜即可。
酸蘿卜怎么做
蘿卜洗凈,再切成絲放在大碗或小鍋放鹽腌20分鐘以上。將姜蒜去皮洗凈后切成片放入腌好的蘿卜絲內(nèi)。在大碗或小鍋內(nèi)放入鹽、糖、醋、生抽等各適量,將調(diào)好味的調(diào)料倒入可密封的罐子里,然后下入蘿卜,用調(diào)料將蘿卜完全淹沒(méi)。裝好后蓋上蓋子密封好,放在室溫下三天以上就可吃了。吃不完的可以放冰箱冷藏,可以放上很長(zhǎng)時(shí)間,放時(shí)間越長(zhǎng),酸味越大。
蘿卜含有能誘導(dǎo)人體產(chǎn)生干擾素的多種微量元素，可增強(qiáng)機(jī)體免疫力。你了解要怎么做才好吃嗎?下面，我來(lái)為你介紹的做法。
制作需要準(zhǔn)備的材料 烹飪過(guò)程中的步驟圖
1.準(zhǔn)備好鴨肉。
2.鍋加水，鴨肉洗凈放入。
3.焯水，去腥去掉血水，瀝干備用。
4.鍋燒熱，加入鴨肉、姜片、花椒、鹽炒出香味。
5.炒好盛出備用。
6.準(zhǔn)備一包酸蘿卜老鴨湯。
7.湯鍋加入半包老鴨湯酸蘿卜，熬煮十分鐘。
8.再倒入鴨湯同煲。
9.大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火煲1小時(shí)左右。
10.起鍋裝碗，撒上香蔥。
不同蘿卜的功效
1、白蘿卜：補(bǔ)氣促消化
白蘿卜生吃促消化，因?yàn)槠湫晾钡某煞挚纱傥敢悍置?，調(diào)整胃腸功能，還有很強(qiáng)的消炎作用。白蘿卜熟吃能補(bǔ)氣順氣，尤其和豬肉、羊肉等一起燉著吃，效果更佳。
白蘿卜吃法較為多樣，除了燉肉吃外，還可分別和鯽魚(yú)、海帶一起煲湯，和梨一起榨汁喝也是不錯(cuò)的選擇。
2、青蘿卜：清熱止渴
青蘿卜皮翠綠色，埋入土里部分的尾端為玉白色。整個(gè)蘿卜上部甘甜少辣味，至尾部辣味漸增。青蘿卜所含熱量較少，吃后易產(chǎn)生飽脹感，有助于減肥。
從中醫(yī)的角度分析，青蘿卜不僅清熱舒肝，還能防治痰多、口干舌渴。青蘿卜有?水果蘿卜?的美稱，除直接吃外，還適合切成絲涼拌吃，跟海蜇絲搭配，既爽口又美味。
3、紅心蘿卜：補(bǔ)鐵抗衰老
紅心蘿卜中富含花青素，不但能給食物提供美麗的顏色，還具有很強(qiáng)的抗氧化性，能夠抵抗衰老，增強(qiáng)血管彈性、增進(jìn)視力，讓皮膚更光滑。另外紅心蘿卜中鐵的含量要高于其他蘿卜。
紅心蘿卜清脆爽口，常用于涼拌或者腌泡菜。需要提醒的是，花青素在酸性條件下穩(wěn)定，因此做涼菜時(shí)最好加點(diǎn)醋。
4、水蘿卜：補(bǔ)維C
水蘿卜在夏天較多見(jiàn)，其中的維生素C含量較高，是同等重量白蘿卜的2倍，青蘿卜的3倍。
另外水蘿卜含有豐富的膳食纖維，可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，有助于體內(nèi)廢物的排出，具有利尿、消食等功效，并且有利于解酒。因?yàn)樗}卜維生素C含量高，所以最好直接生吃。
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