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如下：

食材：草魚(yú)1條、魚(yú)片菠蘿150g、做好胡蘿卜30g、吃又青椒30g、滑嫩雞蛋1個(gè)、魚(yú)片鹽3g、做好蔥末5g、吃又油適量、滑嫩姜末5g、魚(yú)片料酒10g、做好淀粉20g、吃又糖20g、滑嫩醋10g、魚(yú)片番茄醬20g、做好生抽10g。吃又

方法：

1、準(zhǔn)備好草魚(yú)一條（別的魚(yú)也行）。

2、準(zhǔn)備好調(diào)料。

3、在魚(yú)背部從上方緊貼著骨頭橫切。

4、將半片魚(yú)肉切下來(lái)，兩面全部切下來(lái)。

5、取一片魚(yú)身，魚(yú)皮朝下，從魚(yú)尾開(kāi)始片，順著魚(yú)刺的走向斜下入刀，第一刀不要切斷，第二刀切斷，成蝴蝶狀連刀片。

6、加入非常厚的濕淀粉，不斷抓捏到全部裹在魚(yú)片表面，發(fā)粘沒(méi)有水份，靜置10分鐘。

7、魚(yú)片中放一點(diǎn)鹽、料酒、蛋清，用手不斷抓捏到全部被魚(yú)片吸收。

8、入鍋前加入一勺油拌勻。

9、鍋中放入油，稍多一點(diǎn)，下入魚(yú)片炸至金黃，撈出。

10、取一小碗，加入生抽、番茄醬、醋、糖、清水調(diào)成汁。

11、鍋中放入少許油，下菠蘿、胡蘿卜、青椒翻炒。

12、倒入料汁，炒勻。

13、．放入炸好的魚(yú)片，翻炒均勻。

14、調(diào)入濕淀粉即可出鍋。

材料：新鮮淡水魚(yú)1條 黃豆芽或綠豆芽1把 生菜1棵 芹菜2根 香菜2根

調(diào)料：

花椒1大把 干辣椒段1大把 鹽1小勺 雞精1小勺 胡椒粉1小勺 淀粉1大勺 蒜瓣5粒切片 姜片10片 蔥段6段 料酒50毫升 郫縣豆瓣醬1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1個(gè) 清水500毫升

作法：

1、把魚(yú)片成薄薄的魚(yú)片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段蔥、淀粉和鹽來(lái)腌制20分鐘

2、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出來(lái)后放入豆瓣醬一起翻炒

3、然后往鍋內(nèi)倒入約500毫升清水（1碗左右），放入魚(yú)骨魚(yú)頭一起煮至沸騰，沸騰后將魚(yú)片放入燙2分鐘，并放入剩下的蔥段，即可關(guān)火

4、在另一個(gè)大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是綠豆芽，直接放入即可，如果是黃豆芽請(qǐng)事先用開(kāi)水焯一下，另外我家沒(méi)有大容器，所以我就用砂鍋來(lái)裝：）

5、將燙好的魚(yú)片等全部倒入裝了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉

6、把炒鍋洗干凈然后倒入較多油燒熱，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒燒糊喲

7、將麻辣油倒入魚(yú)片上，然后放入香菜即可

貼心建議：

1、 魚(yú)片盡量不要切厚，但也不能太薄喲，太厚了燙的時(shí)間長(zhǎng)口感則差，太薄則容易碎

2、 天氣熱的時(shí)候可以把魚(yú)片放進(jìn)冰箱腌制，待別的都準(zhǔn)備好了再拿出

3、 燙魚(yú)片的時(shí)候用大火，1、2分鐘即可，時(shí)間久了口感較差

4、 如果你使用的是黃豆芽，事先要燙熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水