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重慶辣子雞正宗做法

材料：子雞一只、干川紅辣椒、辣雞料酒、法及方法味清、詳細(xì)生抽、介紹色拉油、重慶制作花椒、辣雞鹽

制做方法：

1、法及方法把整只子雞切成小丁。詳細(xì)

2、介紹在子雞丁上灑上生抽，重慶制作撒上食鹽和味精，辣雞調(diào)好味，法及方法放入料酒中浸泡30分鐘左右。詳細(xì)

3、介紹把色拉油燒熱，放入雞丁炒熟。

4、然后再放進(jìn)干紅辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味。

5、把炒好的雞丁及干紅辣椒盛出。

特點(diǎn)：

酥香爽脆，回味無窮。

做法大同小異，先用鹽和白胡椒粉腌上個(gè)把小時(shí)，然后過油，其余的都一樣。注意:

1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加,

不過為了原汁原味的體現(xiàn)這道菜的特色,

做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住,

而不是雞塊中零零星星出現(xiàn)幾個(gè)辣椒和花椒.

2.

炸雞前往雞肉里撒鹽,

一定要撒足,

如果炒雞的時(shí)候再加鹽,

鹽味是進(jìn)不了雞肉的,

因?yàn)殡u肉的外殼已經(jīng)被炸干,

質(zhì)地比較緊密,

鹽只能附著在雞肉的表面,

影響味道.

3.

炸雞用的油一定要燒得很熱,

否則雞肉下去很長時(shí)間外表都不會炸干的,

就算等了半天炸干了,

那就真的是干了,

一團(tuán)死肉,

很難吃,

完全沒口感可言.

所以火一定要大,

外面炸脆了,

里面還相對較嫩。

辣子雞(保護(hù)血管新派辣子雞)

用料

干辣椒；蔥；姜；蒜；料酒；鹽；醬油；雞翅中；核桃仁；熟花生；白芝麻；黑胡椒面

做法

雞翅中切成2節(jié)

冷水下鍋焯水幾分鐘

焯水后撈起備用

核桃仁稍微改一下刀

花生烤熟去掉外衣

辣椒改刀

姜蒜切片

蔥切小段

鍋里放油，涼油下入雞翅，炒至雞肉變色后撈出備用

鍋里放油，爆香蔥姜蒜

放核桃仁炒香

放干辣椒炒香

放入雞翅，料酒，花生翻炒

放入黑胡椒面，鹽，老抽，白糖翻炒均勻

出鍋前加入白芝麻即可

辣子雞

用料

雞腿肉3只；辣椒一大把；麻椒一把；花椒一把；蔥適量；姜2片；蒜3-4瓣；芝麻適量；生粉1小勺；生抽1茶勺

做法

將雞腿肉切成丁，大概1.5厘米寬。用料酒、少許生抽、鹽、蔥、姜、生粉、油腌制10分鐘

將辣椒剪開，這樣味道會好些，跟花椒麻椒放在一起備用

國內(nèi)倒入油，大概一小碗的量，油燒熱后倒入雞丁，翻炒一會兒

等雞肉縮小并且變成金**再出鍋，并平鋪在吸油紙上

取出一部分油，留下炒菜時(shí)需要的量。將辣椒、花椒和麻椒放入鍋里用中火煸炒，直到有香味出來再加入蔥和蒜

然后將雞丁再次倒入鍋中，加入芝麻，一起炒1分鐘，再根據(jù)個(gè)人口味加入鹽和糖。

出鍋后也可以放少許香菜或者香蔥點(diǎn)綴