1、廣州腸粉:腸粉是特色廣州十大名吃之首,因形狀像豬腸子被乾隆皇帝賜名為腸粉,小吃腸粉分甜咸兩種,廣州咸腸粉的特色餡料主要有豬肉、牛肉、小吃蝦仁、廣州豬肝等,特色而甜腸粉的小吃餡料則主要是糖浸的蔬果,再拌上炒香芝麻。廣州腸粉按流派分主要分為兩種,特色一種是小吃主要品嘗餡料的布拉腸粉,另一種是廣州品嘗醬汁調(diào)料的抽屜式腸粉。
2、特色叉燒。小吃叉燒的廣東特色肉制品的一種,是把腌漬后的瘦豬肉掛在特制的叉子上,放入爐內(nèi)燒烤。好的叉燒應(yīng)該肥瘦均衡,肉質(zhì)軟嫩多汁、色澤鮮明,口味內(nèi)咸外甜,焦香有蜜味兒,可以用于做叉燒飯、叉燒包。
3、炒河粉。炒河粉是廣州著名傳統(tǒng)的風(fēng)味小吃,制作原料有河粉、牛肉、豆芽等,是一道實(shí)惠的家常飯,在家就可以自己制作,炒的時(shí)候要注意油要稍多些以免河粉粘鍋,還需要用筷子弄散翻炒,以免河粉粘成一團(tuán)。
4、艇仔粥。艇仔粥一開(kāi)始是為這些以小艇為生,專(zhuān)營(yíng)供應(yīng)水邊及船上顧客的小商販所經(jīng)營(yíng)的粥品,配料有生魚(yú)片、瘦肉、油條絲、花生、蔥花、蛋絲、浮皮、海蜇絲、叉燒絲、燒鴨絲和魷魚(yú)等,制作時(shí)只需將配料倒入滾燙的粥底中燙熟就能食用,因口感綿滑、味道鮮美而發(fā)揚(yáng)光大,現(xiàn)成為廣州十大名吃之一。
5、蝦餃。蝦餃?zhǔn)菑V州早茶蒸籠食品中較為出名的一個(gè),以澄粉作皮,鮮蝦肉、豬肉泥、嫩竹筍等拌勻作餡,包成一口大小的餃形蒸制而成。皮薄白,半透明,軟韌而爽,味鮮香醇。因其形似彎梳,故又稱(chēng)彎梳餃。蝦餃色澤潔白晶瑩,小巧美觀(guān),口感柔韌,鮮美可口,深受人們喜愛(ài)。
6、姜撞奶。姜撞奶顧名思義是用姜汁和牛奶為主要原料制作而成的一種甜品,制作的要點(diǎn)是用新鮮的煮開(kāi)到70-80度的牛奶倒入新鮮的姜汁中,用姜汁和牛奶的溫度差發(fā)生化學(xué)反應(yīng),使牛奶凝固,制作好的姜撞奶口感滑嫩,風(fēng)味獨(dú)特,是夏冬兩季很受歡迎的甜品小吃。
7、還有荷香糯米雞,馬蹄糕,?叉燒包,云吞面。
蘿卜糕
蘿卜糕是中式的傳統(tǒng)糕點(diǎn),采用再來(lái)米粉,在米漿中加入腌制好的蘿卜絲等材料,上蒸籠蒸制而成的糕點(diǎn)小吃。
芋頭糕
芋頭糕是廣東潮汕地區(qū)、廣州、陽(yáng)江、佛山等地的特色糕點(diǎn),香港和澳門(mén)地區(qū)的茶樓也會(huì)有賣(mài),材料有粘米粉,芋頭,蝦米,冬菇,臘腸和臘肉。
黃金糕
黃金糕原名蜂窩糕(矮油~),發(fā)源于南洋,是南洋娘惹糕的一種。此糕重要原材料就是南洋木薯,成品像蜂窩所以起名叫蜂窩糕,切片后呈魚(yú)翅絲狀,也叫作魚(yú)翅糕~
馬拉糕
相信你在廣東的茶樓吃茶點(diǎn)的時(shí)候,常常會(huì)見(jiàn)到馬拉糕的身影,正宗馬拉糕由面粉、雞蛋、豬油、牛油混合發(fā)酵三日,最后放在蒸籠蒸制而成。
咸煎餅
咸煎餅是廣東及山東地區(qū)的傳統(tǒng)小吃,特色煎餅,很多人都不知道它的美味,口味一定是沒(méi)得說(shuō),松軟不粘扣,保質(zhì)期長(zhǎng),方便攜帶。