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到了過(guò)年的時(shí)候，各地的年夜人們都會(huì)吃年夜飯，年夜飯的飯都菜肴有很多種，各地的北京做法也不太一樣。北京是年夜我國(guó)的首都，這里有比較悠久的飯都飲食文化，誕生了很多特色美食，北京北京人在吃年夜飯的年夜時(shí)候會(huì)吃哪一些呢？北京人年夜飯上常吃的菜，

第一道就是飯都糖醋排骨了，這道菜在國(guó)內(nèi)的北京很多地方都能見(jiàn)到，排骨吃起來(lái)酸甜可口。年夜北京的飯都年夜飯也和國(guó)內(nèi)大多數(shù)地區(qū)一樣，肉菜比較多，北京這道糖醋排骨是年夜一道常見(jiàn)的硬菜，很多的飯都北京人都會(huì)做來(lái)吃。北京人的年夜飯都吃些什么？最常見(jiàn)的6道菜肴，你吃過(guò)幾種？

第二道，菊花石榴雞，這道菜就比較特殊了，它是用雞肉、雞蛋、火腿、冬菇、竹筍、韭黃等制成的一道菜肴，做法和燒麥有些類似。將蛋煎成蛋餅，然后把其它的食切碎炒好，包好之后用芹菜絲綁起來(lái)，然后蒸三分鐘出鍋。把蔬菜用高湯或是清水燙熟，然后和石榴雞搭配在一起就可以了。這道菜酷似菊花，又有些像石榴花，主要的原料有雞肉，因此而得名。

第三道，乾隆白菜，這道菜據(jù)說(shuō)是乾隆有次出宮后偶然間嘗到的，用到的材料很簡(jiǎn)單，就是把大白菜的菜葉撕成片，然后再用調(diào)好的芝麻醬拌好，吃起來(lái)很香脆。制作這道菜的時(shí)候，通常要把白菜幫去掉，只用上菜葉，麻醬通常還有加上鹽、醋、糖等調(diào)料攪拌均勻，再拿來(lái)拌白菜。很多人都以為，乾隆白菜應(yīng)該會(huì)用上比較高檔的食材，沒(méi)想到只是用麻醬拌好食用的。雖然它的賣相并不好看，但是吃起來(lái)特別的香。

第四道，四喜丸子，這道菜的寓意比較好，有很多的人都會(huì)選擇在年夜飯上做一道來(lái)吃。四喜丸子的四喜指的就是福、祿、壽、喜四種喜事，在一些喜宴、壽宴上經(jīng)常能看見(jiàn)它，在過(guò)年的時(shí)候，人們也經(jīng)常把它端上餐桌，新年取個(gè)好彩頭。四喜丸子和獅子頭的做法類似，不過(guò)數(shù)量只有四個(gè)，吃起來(lái)鮮咸酥嫩，很是美味。

第五道菜，豆兒醬，光看這名字很多人都不知道它是什么，其實(shí)這就是一種肉皮凍，是北京過(guò)年的必備涼菜。人們會(huì)用做肉剩下的肉皮來(lái)做豆兒醬，里面通常還會(huì)有豆子、豆干、胡蘿卜等食材，看起來(lái)晶瑩剔透，非常的好看。豆兒醬還可以用來(lái)當(dāng)下酒菜，喝酒、吃年夜飯都少不了它。

第六道，香菇丸子，肉丸也被人們稱為肉圓，有團(tuán)團(tuán)圓圓的寓意，吃年夜飯的時(shí)候，人們就經(jīng)常吃到它。不過(guò)香菇丸子和四喜丸子是一類是食物，一般做了四喜丸子就不會(huì)再做它了。但是也有些人更喜歡這道菜，經(jīng)常做來(lái)吃，年夜飯上也可以見(jiàn)到它。

除了以上的菜肴之外，北京人還會(huì)包餃子吃，酸菜豬肉、白菜豬肉等肉餡都很常見(jiàn)。這些北京人年夜飯

老北京燜酥魚(yú)的做法是什么？

真正的老北京在吃的方面很簡(jiǎn)單的，尤其喜歡面食，以面條居多，打鹵面、炸醬面、麻醬面等，也喜歡吃烙餅，在自己家其實(shí)吃炒餅的也不多，嫌麻煩，買(mǎi)點(diǎn)鹵菜，再拍個(gè)黃瓜，糖拌個(gè)西紅柿就得了，還有就是愛(ài)吃餃子，一個(gè)星期至少會(huì)包一次餃子。炒菜也很簡(jiǎn)單，多用肉絲燒茄子、炒芹菜、炒蒜薹等，至于京醬肉絲什么的有幾個(gè)家庭會(huì)做呀，不靠譜，呵呵。涼菜也是北京人喜歡的，除了上面說(shuō)的拍黃瓜和糖拌西紅柿，還有老虎菜（尖椒黃瓜香菜加香油、味精和鹽）、菠菜粉絲、各種豆制品比如豆腐絲等，還有愛(ài)吃各種咸菜，到“稻香春”去看看就知道了，每天上午在那排隊(duì)買(mǎi)豆制品、鹵制品和咸菜的都是正真的北京人。

燜酥魚(yú)是北京的一道家常菜，尤其是春節(jié)和十一國(guó)慶節(jié)的時(shí)候，是每家餐桌上必備的菜肴。現(xiàn)在市面上賣的燜酥魚(yú)有好幾種。

有用鯽魚(yú)燜的，有用鲅魚(yú)燜的，有用帶魚(yú)燜的，還有用鯉魚(yú)燜的。而北京人偏愛(ài)的是帶魚(yú)。具體的做法很簡(jiǎn)單，首先要把帶魚(yú)收拾干凈，去除內(nèi)臟。

刮掉魚(yú)鱗。然后切成五厘米左右的魚(yú)段兒。最好用砂鍋。先不要放水，這里有一個(gè)重要的步驟，就是蘿卜墊底。蘿卜是用白蘿卜，切成厚一點(diǎn)的片兒。

放蘿卜的作用是防止帶魚(yú)粘到砂鍋上。那樣就會(huì)糊，就會(huì)有一塊兒變成黑色，有發(fā)苦的味道。這蘿卜燜完酥魚(yú)以后，就變身成為一道美食。叫做魚(yú)咸菜。

一般來(lái)說(shuō)都是用鯽魚(yú)來(lái)做燜酥魚(yú)，主要是鯽魚(yú)的刺較軟，并且肉質(zhì)細(xì)嫩，拿來(lái)做燜酥魚(yú)最合適不過(guò)。其實(shí)用鯽魚(yú)還有一方面原因，那就是鯽魚(yú)身上的小刺比較多，當(dāng)把鯽魚(yú)燜酥了之后，一口一口的嚼著已經(jīng)酥掉的小刺，非常的過(guò)癮，并且還非常下酒。

食材：鯽魚(yú)、白蘿卜、蔥姜蒜

步驟：

白蘿卜去皮，切成6毫米左右的圓片；蔥切段，姜切片，蒜切片將白蘿卜片平鋪到高壓鍋的鍋底上熱鍋熱油，將鯽魚(yú)煎至兩面金黃將煎好的鯽魚(yú)錯(cuò)落有致的放到高壓鍋內(nèi)，再鋪上切好的蔥姜蒜，以及花椒大料將適量的米醋、生抽、料酒、白糖、鹽倒入碗內(nèi)，攪拌均勻，倒入高壓鍋內(nèi)高壓鍋倒開(kāi)水，水量就是基本快要淹沒(méi)過(guò)鯽魚(yú)，但是還沒(méi)有沒(méi)過(guò)鯽魚(yú)的位置以上步驟都做好之后，蓋上高壓鍋鍋蓋開(kāi)大火等到上氣后，轉(zhuǎn)小火燜煮40分鐘左右，這道燜酥魚(yú)就大功告成了將鯽魚(yú)煎的透一些，這是給鯽魚(yú)定型，這樣在燜的時(shí)候，鯽魚(yú)的肉才不會(huì)碎醋是必不可少，醋能起到軟化魚(yú)刺的效果用白蘿卜鋪底，可以防止鯽魚(yú)粘鍋用高壓鍋可以在短時(shí)間內(nèi)將鯽魚(yú)燜的透水不能放多了，否則就成煮鯽魚(yú)，鯽魚(yú)的肉很容易碎掉這道燜酥魚(yú)一定要等到?jīng)鐾噶酥笤偃〕?，要是剛出鍋就迫不及待的將鯽魚(yú)取出，很容易將鯽魚(yú)弄碎。