經(jīng)典的川菜有：

1、魚香肉絲：魚香肉絲，川菜是有菜一道極具特色的民間菜品，屬于川菜。大經(jīng)典的到底雖被叫做魚香肉絲，川菜主要食材卻是有菜豬肉，之所以名字里帶有魚是大經(jīng)典的到底因?yàn)樵诖ú酥恤~香是一種味型。魚香肉絲選料精細(xì)，川菜肉絲的有菜質(zhì)地滑嫩，兼?zhèn)湎烫鹚崂钡拇蠼?jīng)典的到底口味，是川菜一道味道鮮美的下飯菜。

2、有菜宮保雞?。侯櫭剂x，大經(jīng)典的到底這道菜的川菜主料是雞胸肉，而它的有菜輔料是花生、黃瓜等。它的起源是醬爆雞丁，醬爆雞丁是一道魯菜，由清朝官員丁寶楨改良成川菜菜系，是北京宮廷菜。入口鮮辣但不猛烈，鮮嫩的雞肉與爽脆的花生碰撞著味蕾，使人久久不能忘懷。

3、水煮魚：水煮魚也被稱為江水煮江魚、水煮魚片，也是一道十分著名的川菜。由新鮮草魚、豆芽、辣椒作為食材。草魚的營(yíng)養(yǎng)很豐富，利于我們自身的血液循環(huán)，經(jīng)常食用還具有抗疲勞、養(yǎng)顏的功效。菜品中的辣椒紅亮養(yǎng)眼，口感麻而辣，令人食欲大增。

4、水煮肉片：起源于四川自貢，屬于家常菜，肉直接用水煮熟因而叫水煮肉片。水煮肉片用的是豬里脊肉，肉片與蛋清和淀粉攪拌均勻后下鍋，肉質(zhì)較嫩好消化，且容易入味。水煮肉片在制作中并不會(huì)長(zhǎng)時(shí)間用高溫油炸，很大程度上避免了致癌物的產(chǎn)生。

5、辣子雞?。豪弊与u丁是一道具有江湖氣息的菜，與宮保雞丁不同的是，辣子雞丁的麻辣味要更重，但回味一下略帶一點(diǎn)甜味。而且辣子雞丁中的干辣椒不是主食材但卻比主食材更為重要，另外，使用的泡紅辣椒也是川菜所特有的佐料。

川菜菜式多樣，口味清鮮，醇濃并重。我們知道有不少的川菜，常掛在嘴邊的比如麻婆豆腐、宮保雞丁、燈影牛肉、魚香肉絲、樟茶鴨子、夫妻肺片、水煮牛肉、蒜泥白肉、回鍋肉、怪味雞、干煸牛肉絲等等，這些都是許多人覺(jué)得比較好吃的菜品。下面就簡(jiǎn)單介紹四種比較著名的菜品。1.麻婆豆腐麻婆豆腐是川菜中有代表性的一道名菜，也是漢族傳統(tǒng)名菜之一，屬于川菜系。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末，也可以用豬肉末，還有辣椒和花椒等。麻來(lái)自花椒，辣來(lái)自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點(diǎn)。此菜大約在清代同治初年，由成都市北郊萬(wàn)福橋一家名為“陳興盛飯鋪”的小飯店老板娘陳劉氏所創(chuàng)。因?yàn)殛悇⑹夏樕嫌新辄c(diǎn)，人稱陳麻婆，她發(fā)明的燒豆腐，就被稱為“陳麻婆豆腐”。2.宮保雞丁宮保雞丁是我們漢族傳統(tǒng)經(jīng)典的名菜，屬川菜名菜。創(chuàng)始人是四川地區(qū)居民，后被宮保丁寶楨改良發(fā)揚(yáng)光大，流傳至今。此道菜由雞丁、干辣椒、花生米等炒制而成。入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，鮮香細(xì)嫩，微麻辣中調(diào)味的姜蔥蒜味道濃郁濃，黃瓜丁的加入使得這道菜有了清爽的口感味覺(jué)提升了不少。我們經(jīng)常吃這個(gè)菜品，感覺(jué)它們略帶甜酸味道的宮保雞丁，經(jīng)常令自己的味蕾大開。這道也因?yàn)榧t而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質(zhì)滑脆等特性，被歸納為北京宮廷菜。3.魚香肉絲相傳魚香肉絲靈感來(lái)自泡椒肉絲，由民國(guó)年間四川籍廚師創(chuàng)制而成。魚香肉絲以魚香定名，魚香味是四川民間的一種烹魚調(diào)味方法，這個(gè)味不是來(lái)自“魚”，而是將泡辣椒、豆瓣醬、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油調(diào)汁，再和肉絲拌炒而成，具有咸、酸、甜、辣、香、鮮的特色。魚香肉絲是因?yàn)槿饨z中夾帶著一股魚香味，讓肉絲吃出了不一樣的味道而出名。很多人都喜歡用魚香肉絲來(lái)拌飯吃，因?yàn)樗嘛埩?，味道太鮮美了。4.蒜泥白肉蒜泥白肉是一道傳統(tǒng)的四川家常菜，相比純粹加滿水煮出來(lái)的白肉，在白肉的烹飪基礎(chǔ)上加以蒜泥調(diào)味，不僅使白肉更好吃了，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也更高。蒜泥白肉采用的方法較為特別，即借鑒了“烀”的烹飪手法，這樣做出來(lái)的肉，感覺(jué)肉的質(zhì)感稍微筋道一些，也不那么油膩，蘸上料汁，又香又有嚼感的幸福感頓時(shí)塞滿整個(gè)口腔。蒜味濃郁，咸辣鮮香，肥而不膩，簡(jiǎn)單好做又不失美味，很適合用來(lái)招待客人。