摘要：在當今飲食文化領(lǐng)域，雜糧類食品，雜糧特別是雜糧雜糧饅頭越來越受到大眾的推崇或喜愛。雜糧饅頭的雜糧做法并不復雜，在制作過程中除了還有面粉外，雜糧可能還含有玉米粉、雜糧黑米粉、雜糧高粱、雜糧谷子、雜糧黍子、雜糧蕎麥、雜糧燕麥麥、雜糧大麥等等材料，雜糧富含多種維生素和膳食纖維，雜糧接下來就和小編一起來看看吧。雜糧雜糧饅頭的做法是什么

做法一

1、將面粉、玉米粉、黃豆粉、白糖放入容器中混合均勻，酵母放入少許溫水中溶解成溶液后倒入混合好的面粉中，再加入適量的溫水，將其充分地揉成光滑的面團后蓋上保鮮膜放置于溫暖處發(fā)酵，當面團發(fā)酵至未發(fā)酵前體積的兩倍大時即可。

2、將發(fā)酵好的面團放在案板上充分地揉壓出里面的空氣，再揉搓成條。

3、再分成約100克重的劑子。

4、將每個劑子再揉壓一至兩分鐘后整理成饅頭生坯。

5、做好的饅頭生坯再靜置20分鐘，進行第二次發(fā)酵。

6、蒸鍋內(nèi)放入適量的水，將餳好的饅頭放在鋪好紗布的蒸屜上，蓋上鍋蓋，大火蒸20分鐘后關(guān)火，再等5分鐘后打開鍋蓋取出。

做法二

1、準備好面粉300克，紫米面100克，細玉米面100克，糖一大勺。

2、將酵母8克融于溫水250克中，靜置5分鐘恢復酵母的活性。

3、將酵母水一點點倒入粉盆中，揉成光滑的面團（約10分鐘）。

4、覆蓋保鮮膜，于溫暖處發(fā)酵至兩倍大

5、摁一下不反彈即發(fā)酵完成，在面板上放1/4匙堿面，用刀碾細。

6、將面團和堿面混合，揉均勻。

7、反復揉，直至面團切開，氣孔細致均勻。

8、將一個小面團分割四等分，揉成四個饅頭生胚。

9、覆蓋保鮮膜，溫暖處醒發(fā)半小時.

10、開水上屜，蓋上鍋蓋，上面扣一重碗，四周圍上毛巾，保證氣密性蒸20分鐘，蒸好后不要馬上開鍋，虛蒸5—10分鐘再開鍋。

做法三

1、把準備好的全部面粉倒入面盆中，加入酵母，用筷子一邊攪拌一邊加入溫水，攪拌至棉絮狀，用手直接揉成光滑的面團，放在溫暖的地方醒發(fā)2倍大，大約需要2個小時。

2、面發(fā)至里面全是蜂窩狀說明就發(fā)好了，把發(fā)好的面放在面板上多加干面反復的揉，蒸饅頭的面越揉蒸出來的饅頭越勁道，一定不要太軟了，要是面軟蒸出來的饅頭影響口感。

3、面揉好以后做成長劑子，揪成均勻的小塊，蒸多大饅頭揪多大就可以。

4、取一小塊，用手掌反復的向里揉，直到揉出光滑的面。

5、給它翻過來用手給它搓成高高的饅頭形狀，蓋上包袱二次醒發(fā)15到20分鐘，饅頭好不好吃，二次醒發(fā)很關(guān)鍵，要是醒時間短了，蒸出來不夠宣軟，要是醒時間長了，蒸出來里面全是大蜂窩，影響口感。

雜糧饅頭的營養(yǎng)價值介紹

1、雜糧饅頭在做饅頭的過程中加入一種或者幾種五谷雜糧，如是指稻谷、麥子、高梁、大豆、玉米、小米、玉米、蕎麥、黑豆、蠶豆、紅小豆、綠豆及甘薯等，它將幾種五谷雜糧中含有的營養(yǎng)物質(zhì)都集中起來了。

2、雜糧饅頭富含維生素B1，要知道，維生素B1是一種水溶性的維生素，可以作為輔酶參加碳水化合物的代謝，其次它還能促進人們的食欲，有助于消化和維護神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能。

3、雜糧饅頭含有較多膳食纖維，膳食纖維主要的作用是可以降糖、降脂、通便、解毒，有抗病和防癌的作用，而且雜糧饅頭因為富含膳食纖維所以對減肥非常有效。

4、雜糧的食物基本都是偏堿性的，做成雜糧饅頭食用，可以中和人體酸性環(huán)境，有助于緩解人體疲勞，增強體能。