我們都知道，什蔬包子是菜適比較常見的一種面食，它的合包口味多樣，餡料比較豐富，什蔬有葷餡也有素餡，菜適有甜的合包也有辣的等等，深受人們喜歡，什蔬很多人都會(huì)在家做包子吃。菜適那么什么蔬菜適合包包子呢？下面讓我們具體來看看吧！合包

春天：這個(gè)時(shí)候韭菜最為鮮美，什蔬可以成韭菜雞蛋包子，菜適韭菜蝦仁包，合包還可以包成韭菜三鮮包等，什蔬一般這些做餡，菜適都是合包生餡為主。春天還可以用野菜做餡，薺菜、地菜、蒲公英、芹菜、菠菜、小白菜等，這些大多數(shù)都搭配肉類為主做包子特別的香濃。

夏天：蔬菜品種特別方法，茄子、豆角、包包菜、小茴香、馬齒菜、莧菜、筍子、葫蘆瓜、辣椒等等，這些可素餡，也可以是肉餡。

秋天：蘿卜、白菜、冬瓜、土豆、胡蘿卜、各種菌類、芹菜、菠菜、小白菜、油麥菜、都可以做包子餡。

冬天：一般我們最愛吃的就是白菜、蘿卜餡，酸菜餡，由于冬天的芹菜和韭菜味道特別好，這也是主要蔬菜包子餡，各種干菜是冬天包子餡的主要原材料，還有各種腌制的蔬菜，梅干菜、雪里蕻、干馬齒菜、酸豆角等，冬筍干、香菇、杏鮑菇等，只要是我們平時(shí)的吃的蔬菜和生抽，干菜幾乎都可以作為包子餡，主要是看你口味如果。

適合做包子的蔬菜很多，有適令鮮菜、有干菜，有本地菜也有外來菜；可以做素包子也可做肉包子，還可以做成葷素包子。如：

薺薺菜、粉條、炒豆腐粒；小茴香、粉絲、炒豆腐粒；韭菜炒雞蛋；西葫蘆配荊芥；包菜、香菇炒豆腐粒、；胡蘿卜、粉絲、花生碎、炒雞蛋；香菇、木耳、雞蛋、韭菜、粉絲、冬菇、蔥、姜八珍包等等。

白蘿卜、胡蘿卜、白菜、豇豆角、小茴香、韭菜、黃豆芽、筍瓜、香菜、苦瓜、雪里蕻、霉干菜、冬筍干、香菇、杏鮑菇等都可配肉餡做肉包子。

能做包子餡的蔬菜范圍很廣，這里不能一一列舉，包子餡無論是素餡還是葷餡或是葷素搭配餡，重點(diǎn)在搭配，選取配料很關(guān)鍵，好吃與否看的就是配料。

除了鮮肉包子外，估計(jì)很多人最愛的還是素三鮮包子，韭菜雞蛋搭配蝦米，鮮香又美味，每次蒸一鍋，剛出鍋就能吃5、6個(gè)，但素三鮮包子包不好容易出現(xiàn)燒胃、韭菜變色的情況。

竅門：

胃不好的人如果想吃韭菜，可以用熱鍋把韭菜炒一下，就是煎過雞蛋的鍋不要洗，趁著鍋熱，把切好的韭菜碎放進(jìn)去炒一下，這樣韭菜吃起來就沒有那么燒心。

現(xiàn)在人都很注意養(yǎng)生，所以野菜很受大家的喜愛，而薺菜就是我家很喜歡吃的一道菜，每年我家都會(huì)在薺菜上市的時(shí)候，會(huì)多買一點(diǎn)，煮好，然后把多余的水份擠掉，團(tuán)成團(tuán)，放在冰箱冷凍，想吃的時(shí)候拿出來解凍，就可以美美的吃一頓。

油菜香菇素餡包

1、主要食材：油菜、香菇、雞蛋、面粉。

2、半燙面：盆中放入適量面粉，一半用熱水和面：一邊加水，一邊用筷子攪拌，攪成大絮狀；剩下的用涼水和面，最后將兩者一起揉成面團(tuán)。蓋上蓋子醒面30分鐘。

3、香菇、油菜都清洗干凈、控干水分。切一刀將香菇的葉和莖分開。

4、焯水：鍋中放入適量清水，放入少許鹽和食用油，水開后先放入切下的油菜莖，再放入油菜葉后焯水30秒，撈出。

5、再放入香菇，焯水兩分鐘，撈出'

6、將焯好的油菜切碎，攥去多余的水分放入盆中，加入少許小蘇打拌勻（放變黑）。焯好的香菇也稍微攥一下、切碎，也放入油菜盆中。

7、將處理好的油菜、香菇中放入適量熟油拌勻（鎖住水分）

8、雞蛋磕入碗中，加入少許鹽和料酒，打成蛋液。

9、起鍋放油，油熱后放入打好的蛋液，炒熟、鏟碎，盛出備用，

10、將炒好的雞蛋碎放入油菜盆開始調(diào)味：蔥、姜末、鹽、白糖、十三香、蠔油、雞精，攪拌均勻。

11、取出醒好的面團(tuán)，放案板上揉至光滑，下劑、搟皮、包餡。

12、涼水上鍋，過來上汽后蒸10分鐘，關(guān)火，再燜3分鐘，即可。

一、鹵肉榨菜包子餡

食材：榨菜200克、五香豆腐干5塊、油面筋（沒有可換木耳、筍丁之類）5個(gè)、鹵肉（紅燒肉也可）五厘米見方一塊、老干媽（或辣豆豉）兩勺、小米椒適量、大蔥1段、生抽、老抽、香油、雞精。

做法

1、榨菜洗凈切丁，五香豆干和油面筋切成丁，大蔥、小米椒、鹵肉切丁。

2、鍋燒熱放油，爆香小米椒，爆出紅油后放入蔥末。

3、蔥末出香味后放五香豆干和油面筋，加鹽、生抽、老抽翻炒均勻，放入榨菜和鹵肉，翻炒片刻。

4、加入老干媽或者其他豆豉，放香油和雞精拌勻即可。

二、豬肉餡

食材：豬肉餡220g、蔥姜水100g、蠔油7g、生抽7g、白胡椒粉1g、鹽3g、白糖少許、油適量。

做法

1、姜切片，蔥弄成蔥結(jié)，放入100g的水中浸泡2個(gè)小時(shí)。

2、肉糜加入鹽，不停攪拌，慢慢加入蔥姜水，攪拌均勻，讓肉糜與水充分融合，直至水加完，攪拌至筷子能直立。

3、加入蠔油，生抽，白胡椒粉，白糖，攪拌均勻，最后加入花生油即可。

三、奶香紅豆包子餡

食材：紅豆、白糖、清水、煉奶。

做法

1、紅豆洗凈，浸泡4小時(shí)以上。

2、倒入電高壓鍋，加入沒過紅豆一厘米得水，調(diào)煮豆檔開始煮。

3、煮好的豆子基本開花了，將紅豆撈出，瀝干水，趁熱拌好白糖，就是蜜紅豆。4、根據(jù)需要取部分蜜豆倒入干凈的鍋中，調(diào)入煉奶，小火焙干即可。

四、青椒牛肉包子餡

食材：牛肉500g、青椒400g、鹽少許、胡椒少許、蔥30g、蛋清兩顆。

做法

1、最好是牛脊條肉，帶點(diǎn)肥肉剁碎，越碎越好，青椒剁碎。

2、和在一起，放入蛋清兩個(gè)，鹽巴兩勺，胡椒也是，攪拌好，充分融合即可。

五、油菜香菇包子餡

食材：油菜5棵、香菇（新鮮香菇）20朵、蠔油3勺、糖2勺、鹽4勺、雞蛋4個(gè)、豆干6塊、蝦皮（可以不加）半把、香油適量。

做法

1、準(zhǔn)備新鮮香菇，洗凈，切片，再剁成丁。

2、雞蛋加一點(diǎn)鹽，打散后下鍋，快速攪動(dòng)會(huì)成比較細(xì)碎的小丁，盛出備用。

3、熱火熱油下香菇丁炒，香菇炒出水后放入香干丁，等炒到看不見水，關(guān)火加1勺耗油，備用。

4、油菜洗凈焯水，剁成丁后，把水?dāng)D干開始調(diào)餡，加香油，白砂糖兩勺，剩下兩勺耗油，最后加鹽拌勻即可。

六、素包子餡

食材：胡蘿卜1根、香菇6朵、白玉素魚段1盒、木耳適量、豆角適量。

做法

1、香菇切碎、炒熟、放涼；豆角切細(xì)炒兩三分鐘放切細(xì)的素魚段一起炒，放適量老抽、生抽、糖，盛出放涼。

2、胡蘿卜擦細(xì)絲、木耳切碎，與放涼的香菇、豆角素魚段攪拌均勻，放適量鹽、十三香即可。

七、金槍魚芝士包子餡

食材：金槍魚1罐、胡蘿卜玉米豌豆粒適量、牛肉醬3勺、芝士片1片、鹽適量。

做法

1、金槍魚罐頭用廚房紙吸干水份，用叉子將大塊魚肉搗碎備用。

2、加入玉米粒胡蘿卜丁以及豌豆粒，加入3大勺牛肉醬，芝士片撕成小塊，所有食材拌勻即可。

八、筍干包子餡

食材：筍干200克、豬肉500克、料酒1勺、生抽5勺、蠔油5勺、老抽少許、白糖1勺、胡椒粉少許、五香粉少許、蔥一把、干香菇150克、姜少許。

做法

1、把肉剁成肉末，香菇切碎，蔥切細(xì)，蔥白，蔥花蔥白分開，姜切末。

2、放油，蔥白，姜末，香菇，筍干炒熟裝盤。

3、放油，肉末，少許姜末，胡椒粉，炒到肉變白，放去剛炒好的筍干，放入料酒，生抽，老抽，蠔油，白糖收汁，放味精雞精即可。

九、豬肉圓白菜包子餡

食材：包菜1個(gè)、鹽、豬肉餡、食用油、白酒、蔥末、姜末、生抽、老抽、白胡椒粉。

做法

1、圓白菜切丁，撒一層薄鹽稍微抓一下，腌會(huì)兒。

2、鍋里放一點(diǎn)油，熱鍋冷油，再放肥瘦肉末，炒到顏色發(fā)白，淋一圈白酒，繼續(xù)小火煸去水分，煸出油。

3、肉末微干，放入蔥 姜末，白胡椒粉，炒香，放適量老抽翻炒上色，生抽，翻炒到肉末比較干了，就可以關(guān)火晾涼備用。

4、圓白菜捏去水分，倒一點(diǎn)生抽拌勻，倒入肉末里面的油，拌勻，圓白菜和所有肉末混合，再稍微放一點(diǎn)鹽，拌勻就可以包了。

十、青菜餡

食材：青菜適量、茶干幾塊、豬油渣適量、雞精、鹽、胡椒粉、菜油。

做法

1、青菜洗凈入開水鍋汆燙軟，撈出冷水沖涼，瀝干。

2、茶干，豬油渣全切丁備用，青菜切碎。

3、茶干，豬油渣入鍋炒一下，多放些油，鹽 ，擠干燙過切碎的青菜，青菜碎跟炒好的茶干油渣一塊攪拌，加入鹽，雞精，胡椒粉，拌勻即可。